Il lavoro costante nei nostri laboratori e Impianti Pilota consente di valutare al meglio la finalizzazione delle ricette e dei profili nutrizionali, la potenzialità e la fattibilità del progetto a livello industriale, fino ad arrivare agli studi sul confezionamento del prodotto, per la ricerca di packaging funzionali alla conservazione della qualità e del gusto. Un’importante fase di verifica riguarda come si comporta il prodotto nel tempo, valutando se e come si modificano le caratteristiche organolettiche e di prestazione, e, se necessario, intervenendo sulla ricetta o sul processo per affinare lo sviluppo.

Rigorose linee guida di sviluppo dei prodotti gelato, sweet pastry e di pasticceria indirizzano da diversi anni il lavoro di ricerca e di progettazione, in ottica di: 

Semplificazione delle formulazioni, togliendo o diminuendo gli ingredienti non determinanti nella definizione del sapore o della struttura del prodotto (etichette pulite): ad esempio con la sostituzione della gelatina animale con sostanze di origine vegetale, degli aromi e coloranti artificiali con quelli naturali (attività che si protrarranno anche per il 2026) e la formulazione di prodotti con etichette pulite o con l’utilizzo di materie prime innovative (Canapa).